आम, केला और पपीता पकाने के लिए
कार्बाइड का इस्तेमाल कत्तई न करें
प्रोफेसर (डॉ ) एसके सिंह
विभागाध्यक्ष,पोस्ट ग्रेजुएट डिपार्टमेंट ऑफ प्लांट पैथोलॉजी एवं नेमेटोलॉजी, प्रधान अन्वेषक, अखिल भारतीय फल अनुसंधान परियोजना, डॉ राजेंद्र प्रसाद सेंट्रल एग्रीकल्चरल यूनिवर्सिटी, पूसा-848 125, समस्तीपुर,बिहार
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कुछ फल के व्यवसायी ज्यादा मुनाफे और जल्द बेचने के लालच में कच्चे आम ,केला एवं पपीता को पकाने के लिए औद्योगिक ग्रेड कैल्शियम कार्बाइड का इस्तेमाल करते हैं जो सस्ता होने के साथ साथ बाजार में आसानी से उपलब्ध है।औद्योगिक ग्रेड कैल्शियम कार्बाइड में आमतौर पर आर्सेनिक, सीसा और फॉस्फोरस के अवशेष होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा होता है। फलों को पकाने के उद्देश्य के लिए कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग भारत सहित अधिकांश देशों में अवैध है।कभी भी किसी भी परिस्थिति में किसी भी फल को पकाने के लिए इसका उपयोग नहीं करना चाहिए क्योंकि यह मानव स्वस्थ के लिए गंभीर खतरा है,इससे कैंसर जैसी खतरनाक बीमारियों के होने की संभावना कई गुना बढ़ जाती है।
कैल्शियम कार्बाइड से फल पकाना एक खतरनाक प्रक्रिया है, जो एसिटिलीन गैस के निकलने के कारण गंभीर स्वास्थ्य जोखिम पैदा करती है, जो साँस लेने पर जहरीली होती है। हालाँकि यह कई देशों में प्रतिबंधित है, लेकिन दुर्भाग्य से अभी भी कुछ जगहों पर इसका उपयोग इसकी सामर्थ्य और पकने की प्रक्रिया को तेज़ करने में प्रभावशीलता के कारण किया जाता है। हालाँकि, इस पद्धति से जुड़े स्वास्थ्य संबंधी खतरे किसी भी कथित लाभ से कहीं ज़्यादा हैं। इस विषय पर गहराई से विचार करने के लिए, हमें कई पहलुओं को कवर करने की ज़रूरत है, जिसमें कैल्शियम कार्बाइड के खतरे, स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव, इसके जोखिमों के बावजूद इसका उपयोग क्यों किया जाता है और फलों को पकाने के लिए सुरक्षित विकल्प शामिल हैं। आइए जानते है कैल्शियम कार्बाइड द्वारा पकाए गए फलों से होने वाले के खतरों के बारे में
कैल्शियम कार्बाइड कैल्शियम और कार्बन से बना एक रासायनिक यौगिक है, जिसका इस्तेमाल आमतौर पर वेल्डिंग और काटने के उद्देश्यों के लिए एसिटिलीन गैस बनाने के लिए उद्योगों में किया जाता है। जब यह नमी के संपर्क में आता है, जैसे कि फलों में मौजूद नमी, तो यह एक रासायनिक प्रतिक्रिया से गुजरता है, जिससे एसिटिलीन गैस बनती है। यह गैस एथिलीन के स्राव को सक्रिय करके पकने की प्रक्रिया को तेज करती है, जो फलों को पकाने के लिए जिम्मेदार एक प्राकृतिक पादप हार्मोन है।
हालांकि, फलों को पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग उपभोक्ताओं के लिए गंभीर स्वास्थ्य जोखिम पैदा करता है। पकने की प्रक्रिया के दौरान उत्पादित एसिटिलीन गैस में आर्सेनिक और फॉस्फोरस जैसी अशुद्धियाँ होती हैं, जो मनुष्यों के लिए अत्यधिक विषैले होते हैं। एसिटिलीन गैस की थोड़ी मात्रा भी साँस में लेने से गंभीर स्वास्थ्य जटिलताएँ हो सकती हैं, जिसमें श्वसन संबंधी समस्याएँ, तंत्रिका संबंधी विकार और यहाँ तक कि कैंसर भी हो सकता है।
इसके अलावा, कैल्शियम कार्बाइड से पके फलों की सतह पर हानिकारक अवशेष रह जाते हैं, जो फलों को दूषित कर देते हैं और उपभोक्ताओं के लिए अतिरिक्त स्वास्थ्य जोखिम पैदा करते हैं। इन अवशेषों के लंबे समय तक संपर्क में रहने से मानव स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, इसलिए कैल्शियम कार्बाइड से पके फलों से बचना ज़रूरी है।
इन ज्ञात खतरों के बावजूद, कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग कुछ क्षेत्रों में इसकी सामर्थ्य और पकने की प्रक्रिया को तेज़ करने में प्रभावशीलता के कारण जारी है। किसान और फल विक्रेता अक्सर पके फलों की बाज़ार की माँग को जल्दी पूरा करने के लिए इस पद्धति का सहारा लेते हैं।
इसके अतिरिक्त, उपभोक्ता अनजाने में जागरूकता की कमी या अपर्याप्त लेबलिंग विनियमों के कारण कैल्शियम कार्बाइड से पके फल खरीदते और खाते हैं। यह खाद्य सुरक्षा मानकों के सख्त प्रवर्तन और कैल्शियम कार्बाइड से पकने के खतरों के बारे में अधिक सार्वजनिक शिक्षा की आवश्यकता पर प्रकाश डालता है।
सौभाग्य से, कैल्शियम कार्बाइड का सहारा लिए बिना फलों को पकाने के लिए सुरक्षित विकल्प उपलब्ध हैं। एथिलीन गैस, जो फलों में स्वाभाविक रूप से होती है, का उपयोग नियंत्रित वातावरण में पकने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए किया जा सकता है। एथिलीन जनरेटर या एथिलीन-उत्पादक उपकरणों से सुसज्जित पकने वाले कमरे उपभोक्ताओं को हानिकारक रसायनों के संपर्क में लाए बिना सुरक्षित और प्रभावी ढंग से फल पका सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, उचित भंडारण और हैंडलिंग अभ्यास कृत्रिम पकने वाले एजेंटों की आवश्यकता के बिना फलों की गुणवत्ता और ताज़गी को बनाए रखने में मदद कर सकते हैं। पर्याप्त वेंटिलेशन, तापमान नियंत्रण और पकने की प्रगति की नियमित निगरानी यह सुनिश्चित कर सकती है कि सुरक्षा से समझौता किए बिना फल इष्टतम पकने तक पहुँचें।
सारांश
फलों को पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग उपभोक्ताओं के लिए महत्वपूर्ण स्वास्थ्य जोखिम पैदा करता है और इसे हर कीमत पर टाला जाना चाहिए। इसकी सामर्थ्य और प्रभावशीलता के बावजूद, इस रासायनिक यौगिक से जुड़े खतरे किसी भी कथित लाभ से कहीं अधिक हैं। कैल्शियम कार्बाइड पकाने के खतरों के बारे में जागरूकता को बढ़ावा देने और सुरक्षित विकल्पों को लागू करने से, हम सार्वजनिक स्वास्थ्य की रक्षा कर सकते हैं और सभी के लिए सुरक्षित और पौष्टिक फलों की उपलब्धता सुनिश्चित कर सकते हैं।
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